研ぎ澄ますのは、10年の矜持。
包丁は、職人の腕で蘇る。
苫小牧市を中心に、
大切な包丁を一本一本、真心を込めて研ぎ上げます。
概要･職人紹介
職人のこだわり
10年、包丁と対話し続けて辿り着いた境地。
実績と背景
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研鑽の10年
包丁研ぎの道に入り、10年以上。家庭用の三徳包丁から、プロの料理人が使う専門的な和包丁まで、あらゆる刃物と向き合ってきました。
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積み重ねた信頼
1ヶ月に40本を超えるご依頼をいただくこともあります。一つひとつの異なる状態に最適な答えを出す。その積み重ねが、私の技術の礎となっています。
【屋号】 研ぎ藤誠（とぎふじせい）
【研師】 藤谷 政豊(ふじやまさと)
【キャリア】 10年（累計研ぎ本数：数千本以上）
【得意とする研ぎ】刃こぼれの修復、 切れ味の持続性を重視した研ぎ
Profile
こんなお悩み、
ありませんか？
包丁の切れ味が落ちると、料理の楽しさは半減し、食材の味まで損なわれてしまいます。
一つでも当てはまるなら、それは「研ぎ藤誠（ふじせい）」の出番です。
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01 #基本研ぎ
お刺身やトマトの断面が
ボロボロになる食材の角が立たず、舌触りが悪くなっていませんか。 熟練の研ぎで細胞を壊さず切り分ければ、食材本来の旨味と美しい光沢が劇的に蘇ります。
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02 #柄の交換
使うたびに包丁柄が
グラグラして怖い「力を入れると折れそう」「根元がグラつく」そんな不安は柄の傷みのサイン。新しい柄へ交換し、安心して使える一振りへ仕立て直します。
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03 #包丁鞘（さや）作製
包丁を持ち運びたいが、
鞘（さや）がない「大切な包丁に合うものが見つからない」と困っていませんか。 既製品ではサイズが合わない包丁も、職人が一から専用の鞘を仕立てます。安全かつ品格のある持ち運びを叶えます。
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04 #基本研ぎ #刃欠け直し
「刃こぼれ」を
放置して使っている「これくらいなら大丈夫」と、使いにくさを我慢していませんか。 小さな欠けは食材を傷めるだけでなく、刃をさらに劣化させます。職人の技術で、滑らかな刃先を蘇らせてみませんか。
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05 #基本研ぎ
自分で研いでも、
すぐに切れ味が落ちてしまう「研ぎ方に自信がない」「すぐ切れなくなる」と悩んでいませんか。 簡易シャープナーでは「刃の厚み」が取れず、本来の鋭さは戻りません。職人の手仕事で、永く続く切れ味を仕立て直します。
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06 #基本研ぎ #錆取り（状況により）
「もう寿命かな」と
買い替えを考えている「もう買い替えるしかない」と諦める前に。職人の研ぎ直しで、古びた包丁に切れ味を取り戻します。状態に応じて錆取りにも対応いたします。
「もう使えない」
と諦める前に、
一度ご相談ください！
Before/After 研ぎ直しの実例
あきらめていた包丁が、職人の手で息を吹き返します。
これまでご依頼いただいた包丁の中から、代表的な事例をご紹介します。
【再生】
長年のサビ･刃こぼれ･柄の腐食
全体が深いサビに覆われ、刃先にはガタガタと大きな欠けが。柄も老朽化が進み、このままでは使えない「諦めかけていた」状態でした。
サビを根こそぎ落として磨き上げ、鋭い刃先を再形成。さらに新しい柄へ交換することで、まるで新品のような使い心地と清潔感を取り戻しました。
表面のサビ取りだけでなく、刃こぼれを修正しながら「最適な刃の厚み」に調整。柄の交換も行い、これから先また何十年と使い続けられる「一生モノ」として蘇らせました。
職人のこだわり
料金のご案内
※料金はすべて税込です。
職人のこだわり
包丁の種類とサイズに合わせて、最適な状態に研ぎ上げます。
| 包丁の種類 | サイズ | 料金 |
|---|---|---|
| 家庭用三徳包丁・ペティ | 20cm以下 | ¥1,650 |
| 牛刀 | 20cm以下 | ¥1,650 |
| 20cm以上 | ¥2,200 | |
| 25cm以上 | ¥2,750 | |
| 30cm以上 | ¥3,300 | |
| 35cm以上 | ¥3,850 | |
| 出刃・和包丁・野菜包丁 | 14cm以下 | ¥1,650 |
| 14cm以上 | ¥1,870 | |
| 16cm以上 | ¥2,220 | |
| 18cm以上 | ¥2,420 | |
| 柳包丁・蛸引き・中華包丁 | 20cm以下 | ¥1,650 |
| 20cm以上 | ¥2,200 | |
| 25cm以上 | ¥2,750 | |
| 30cm以上 | ¥3,300 | |
| 35cm以上 | ¥3,850 |
オプションメニュー
特別な修理や仕上げが必要な際にご利用ください。
| 赤錆取り | ¥1,650〜 |
|---|---|
| 赤黒錆取り | ¥2,750〜 |
| 刃欠け直し | ¥1,650〜 |
| 鶴首直し | ¥1,650〜 |
| 鞘（さや）作成 | ¥6,600〜 |
| 包丁処分 | 1本330円※ |
※包丁処分サービス
「処分の仕方がわからない」包丁も、責任を持ってお引き取りします。
柄の交換サービス
毎日握るものだからこそ、手に馴染む最適な一本を。
- 柄の持ち込み取替
- ¥3,300 お好みの柄を事前にお客様でご用意いただき、職人が丁寧に取り付けをいたします。
- 柄の注文（発注）取替
- ¥3,300〜 お好みの柄を選んでいただき発注し取り替えを行うことも可能です。（※金額は仕様により異なりますので、個別にお見積りいたします）
お引受け・お届けサービス
お忙しい方や移動が難しい方のために、車での往復引受・お届けも承っております。
※往復料金（苫小牧市）
| 西地区 | ¥770 |
|---|---|
| 中央地区 | ¥1,100 |
| 東地区 | ¥1,650 |
遠方・忙しい方へ
レターパックでのご依頼手順
「自宅にいながら、プロの研ぎを。」
お送りいただく際のご準備
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01 包丁を新聞紙で包む
刃先が飛び出さないよう、新聞紙などで厚めに包み、ガムテープ等でしっかりと固定してください。
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02 【厳守】
レターパックプラス（赤）
を用意する※青色（レターパックライト）は使用禁止。厚み制限により輸送中に刃先が折れたり、袋を突き破る恐れがあるため、お受け取りできません。
【同梱目安】1〜3本程度（重さにより最大5本まで可能です） -
03 返送用レターパックを
同封するご自身の住所・氏名を記入した「返送用のレターパックプラス（赤）」を二つ折りにして同封してください。
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04 品名に「包丁」と
明記して発送品名欄には必ず「包丁（調理器具）」と記載してください。
ご依頼から完了までの流れ
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到着後のお見積り包丁が届き次第、状態を確認し、お見積り金額をご連絡いたします。
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お支払い内容にご承諾いただけましたら、指定の口座へお振込みをお願いいたします。
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研ぎ上げ・ご返送入金確認後、真心を込めて研ぎ上げ、同封いただいた返送用レターパックにてお届けします。
まずはLINEで
ご相談ください
お得なサービス
発送前に必ずLINEにて一度お問い合わせをお願いいたします。
事前に状態を拝見することで、スムーズなお見積りが可能です。
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まとめ依頼特典
4本依頼で1本無料4本まとめてご依頼で、1本無料サービス。ご家族・ご友人とのまとめ出しも大歓迎です。
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お持ち込み大歓迎
直接のお持ち込みも承っております。事前にお電話でご予約いただけますと、スムーズな受け渡しが可能です。
お問い合わせ
「この包丁も直せる？」「料金はいくらくらい？」など、まずはお気軽にご相談ください。
10年の経験を持つ職人が、一本一本丁寧にお答えいたします。
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お電話でのご相談
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LINEでのご相談
「包丁の状態を直接見てもらいたい」という方はLINEが便利です。
包丁の写真を送っていただければ、より正確な状態の確認や概算のお見積りが可能です。